Farinha de Mandioca: o Sabor Brasileiro e as Receitas da Bahia

Na carta que escreveu ao rei de Portugal, em 1500, Pero Vaz de Caminha deixou registrado, sobre os hábitos naquela localidade recém-descoberta: Eles não comem senão d outra coisa a não ser dum inhame que brota de terra. Base alimentar dos indígenas, a Mandioca acompanhou a miscigenação que resultou no povo Brasileiro – índio, europeu e negro – e passou a integrar pratos de inspirações variadas que, hoje, formam a autêntica culinária nacional. Não à toa, em seu História da alimentação no Brasil, o folclorista Luís da Câmara Cascudo dedicou um capítulo especial à Mandioca, denominando-a de rainha do Brasil, por conta de seu valor histórico e nutricional. Em alguns estados do país, a Farinha de Mandioca – o subproduto mais famoso da raiz – é mais do que um ingrediente de cozinha.